Как быстро ощипать гуся в домашних условиях. Как правильно и быстро ощипать гуся в домашних условиях
Мясо гуся питательное, жирное и намного вкуснее, чем куриное. Многие держат большое хозяйство, чтобы мясо на столе было постоянно. От птицы получают не только мясо, но и пух. Получается безотходное производство. Но не каждому известно, что существует несколько способов обработки гуся.
Как ощипать гуся – подготовка домашней птицы
Перед тем, как ощипать гуся, его нужно подготовить. Гусей нужно держать в сухом и темном помещении, чтобы они не испачкались, а также чтобы перед забоем не забивали желудок, склевывая с земли помет. Отлично, если поблизости имеется водоем – дайте возможность домашней птице искупаться.
За 10 часов до забоя, птицу кормить нельзя. Можно давать солевой раствор (2%), как легкое слабительное, чтобы очистить желудок и кишечник. Также этот раствор будет способствовать тому, чтобы подкожный жир не застывал.
Как ощипать гуся. Способы
Способов удаления пера несколько, рассмотрим их подробно:
- Сухой способ. Если вы не готовите тушку на продажу, можно воспользоваться этим способом. Только запомните, что выщипывая перья таким образом, можно повредить кожу. Перья удаляют по направлению роста, на еще не остывшей тушке. Тогда этот процесс занимает не так много времени. Начинать нужно с хвоста, постепенно переходя на крылья, спину, ноги и грудку. После завершения процесса, нужно надавить на брюшную стенку, чтобы удалить гузку и после этого можно опалить тушку, чтобы выпотрошить. Перо при таком методе придется выбросить, так как оно будет с частичками не застывшего жира.
- Удаление пера ошпариванием. Метод эффективный, но не быстрый. Необходимо подготовить большую металлическую миску или чан, горячую воду. Температура воды не ниже 75 градусов. Забитую тушку нужно опустить в кипяток на 1-2 минуты, после чего не вынимая полностью, а освобождая только часть, начать ощипывать. Работу начинать от шеи, постепенно двигаясь к хвосту. Сначала необходимо выдернуть крупные перья, затем пух, удалить гузку и опалить тушку.
- Как ощипать гуся при помощи утюга. Для этой манипуляции необходим насос (тот, которым накачивают матрасы для плавания), емкость с охлажденной водой, отрез хлопковой ткани, веревка и утюг. Перед тем, как ощипать тушку, трубку наноса нужно ввести в отверстие между шеей и шкурой, зажать и накачать птицу воздухом. Накачивать воздухом нужно до тех пор, пока не поднимутся перья на крыльях. Важно не перекачать, иначе кожа может лопнуть. Раструб осторожно выньте и сразу же быстренько завяжите горловину крепким узлом, чтобы не выпустить воздух. Теперь нужно взять чистую тряпку, намочить ее в холодной воде, приложить к тушке и сверху по ткани прогладить нагретым утюгом, с включенной функцией «Пар». Чтобы не повредить нежную кожу, тряпку желательно сложить в несколько слоев. Держите утюг до тех пор, пока ткань не станет подсыхать, потом ее нужно убрать и сразу же на этом месте выдернуть все перья. Естественно, придется работать долго, потому что процесс не быстрый, зато все перья легко удаляются. Если на одном участке перья не поддаются, повторите манипуляцию еще раз.
- Ощипать гуся можно при помощи электродрели или шуруповерта, только нужно приобрести специальную насадку. Весь процесс займет не более 5 минут, подходит как для горячей, так и для уже остывшей тушки. Перья удаляются быстро, но только работать придется на улице, потому что они будут разлетаться по сторонам. И еще один недостаток: если сырье необходимо для изготовления подушек, то перья придется собирать по всему двору и потом долго сортировать.
- Ощипать гуся, чтобы получить перо, можно и не убивая домашнюю птицу. Делают это в период, когда завершается яйценоскость (в июне-июле). Тогда гуси начинают активно линять, появляются новые перышки, которые вытесняют старые. Перед ощипыванием, гусей ведут на водоем, чтобы они хорошенько искупались. Затем птицу связывают, кладут на спину, ощипывают перо, начиная с грудинки. Перья нужно удалять вручную, но без оголения кожи, а делать прореживание. Если выдернув перо, остаются на коже капельки крови, значит еще рано избавляться от пера. Нужно еще немного подождать. Никогда не удаляют перья с плеч, крыльев, хвоста, шеи и бедер.
Существует несколько способов ощипать гуся. В одних случаях нужна только тушка птицы для приготовления пищи, а в других важно сохранить перо, так как спрос на гусиные перья и пух по-прежнему высок. Их используют для набивки подушек, одеял, курток, утеплителей, из них изготавливают различные сувениры, даже перьевые воланы для профессионального бадминтона.
Подготовка и забой птицы
Процедура подготовки птицы к убою проводится в том случае, когда перо подлежит дальнейшему использованию. Смысл подготовки заключается в очищении оперения от помёта и прочего налипшего мусора. Важно учитывать обретение привлекательного товарного вида и очистку кишечника птиц от фекалий. Пошагово процедура выглядит так:
- за два дня до забоя гусей помещают рядом с водоёмом, где они естественным путём очищают оперение;
- за 10−12 часов до забоя гусей перестают кормить, дают только воду и помещают в сухое тёмное помещение, на пол которого насыпается солома, действующая как расчёска для нежных перьев брюшины;
- воду в поилках слегка подсаливают: солёная вода оказывает слабительное действие на птиц, благодаря чему их кишечник быстрее опорожняется.
Для получения перьевой продукции высокого качества рекомендуется забивать гусей до наступления периода линьки, сроки которого различаются в зависимости от породы - как правило, на 260−300 день жизни пернатого.
Сам забой производится путём отсекания головы или перерезания горла. Непосредственно перед тем как зарубить гуся, лапы и концы крыльев фиксируются вместе верёвкой или рукой, потому что после обезглавливания или перерезания горла птица будет биться в сильных судорогах, разбрызгивая кровь.
Брызги крови испортят товарный вид оперения, поэтому убитую птицу держат вверх ногами 3−4 минуты, пока не прекратятся судороги. Затем подвешивают для дальнейшего стекания крови, которое длится 5−8 минут. После того как кровь прекратит течь и запечётся в месте среза, начинается процедура ощипывания.
Существует пять основных способов того, как быстро ощипать гуся в домашних условиях. Способы применимы не только в отношении гусей, но и для ощипывания кур и уток:
Выбор метода зависит от предпочтений забойщика и конечной цели ощипывания Всё зависит от того, нужна ли просто тушка или необходимо сохранить перо.
Ощипывание без использования воды применяется, когда требуется отсортировать перья и пух. С момента забоя должно пройти 1,5−2 часа. Выдержать время необходимо для того, чтобы сальные железы гуся прекратили источать жировую смазку. В таком случае подкожный жир на выдёргиваемых перьях будет в минимальном количестве.
Тушку кладут на стол, рядом ставят сортировочные ёмкости для сбора перьев и пуха. Общипывать начинают с крыльев и крупных перьев, затем переходят на спину, в конце обрабатывают грудину и брюхо. Чтобы тушка после ощипывания имела красивый товарный вид, за один раз рекомендуется вырывать не более двух перьев.
Средние и мелкие перья выщипываются в сторону, противоположную их естественному росту. Чистый однородный пух находится на груди и брюхе гуся и спрятан под слоем мелких перьев.
Холодный метод
Разновидностью сухого метода является холодное ощипывание. Применяется в том случае, если не удалось обработать птицу сразу после забоя. Ещё такой способ пользуется популярностью среди охотников. Подстреленного дикого гуся они, как правило, не обрабатывают на природе, а привозят домой. Тушку помещают в холодильник, только не в морозильную камеру. Ощипать гуся рекомендуется не позже двух суток после того, как он был помещён в холодильник.
Использование холодного метода позволяет сохранить товарный вид тушки птицы. Перьевой покров после охлаждения удаляется без особых усилий.
Метод ошпаривания
Применяется такой способ, когда перья и пух не планируется использовать в дальнейшем. Как только стечёт кровь после забоя, тушу гуся окунают на три минуты в крутой кипяток.
Под действием кипятка основания перьев и подкожный жировой слой размягчаются. Гуся начинают ощипывать сразу после выемки из посудины с кипятком, пока он не успел остыть. Чтобы не обжечься, работу рекомендуется проводить в перчатках с прорезиненной рабочей поверхностью.
Общипывать ошпаренного гуся очень легко. В отличие от сухого метода, за один раз можно выдёргивать любое количество перьев. Тушка после такого ошпаривания теряет внешнюю привлекательность, так как приобретает неприятный сине-фиолетовый оттенок.
Применение насоса и утюга
Быстро удалить перьевой покров гуся можно с помощью утюга и насоса . Между шеей и кожей птицы вставляется трубка насоса и нагнетается воздух. Тушку осторожно, чтобы не лопнула кожа, накачивают до тех пор, пока не станут подниматься перья на крыльях. Далее трубку вынимают, а шею перевязывают верёвкой, чтобы не выходил воздух.
На тушку кладут мокрую ткань и проглаживают утюгом, лучше в режиме выхода пара. Если всё сделано правильно, то после глажения перья легко и быстро удаляются с птицы. Такой метод можно рассматривать как аналог ошпариванию. Далеко не всегда под рукой есть ёмкость с размерами, которые бы позволяли окунуть в неё гуся.
С помощью насадок для дрели
Используют такой метод, когда важен не перьевой покров, а мясо, и за короткое время требуется забить и провести обработку большого количества гусей.
На дрель или шуруповёрт надевается специальный прибор для ощипывания птицы. Насадки продаются в специализированных магазинах, их цена составляет от 700 до 2000 рублей.
Насадку можно сделать своими руками. Для этой цели подойдёт литровая алюминиевая кружка. Кружку необходимо закрепить на вращающемся штыре - например, на старом миксере для штукатурных смесей. В цилиндре сверлятся 18−20 отверстий для перосъёмных пальцев. Пальцы можно купить в специализированном магазине или вырезать из толстой резины и вставить в просверленные отверстия кружки. Оптимальный размер одного пальца - 1,5 на 9 см. Готовое устройство зажимается в патроне дрели.
Процедура проводится двумя людьми . Один держит дрель, другой подносит к вращающейся насадке птицу. Можно проводить очистку в одиночку, в таком случае электроинструмент закрепляется на рабочую поверхность с помощью хомута.
Общее время чистки гуся такой машинкой 2−4 минуты, в зависимости от навыка.
В крупных фермерских хозяйствах и на птицефабриках удаление перьев производят в перосъёмных машинах. Стоимость таких аппаратов от 12 до 350 тыс. руб. Оборудование различается мощностью, производительностью и спектром функций.
Основой перосъёмной машины является перощипательный барабан, в котором находятся так называемые пальцы, предназначенные для снятия пера. Щипалка для гусей устроена так, что в процессе работы не повреждает кожу птицы.
Не удалённые ощипывателем перья выдёргиваются работниками вручную. Объём одноразовой загрузки барабана, в зависимости от модели агрегата, может составлять от 2 до 6 тушек гусей.
После того как будут удалены перья и пух, тушку гуся опаливают. Это делается для удаления остатков мелких перьев, пуха и их пеньков.
Рекомендуется проводить опаливание с помощью специального приспособления, но можно это сделать и над огнём конфорки газовой плиты или переносной газовой горелки. Тушку перед опаливанием рекомендуется протереть тканью. Если этого не сделать, могут остаться следы копоти. Во время опаливания те участки тушки, на которых есть складки кожи, расправляют и растягивают.
Тушку над огнём держат аккуратно, чтобы не повредить кожный покров и не растопить жир. Завершив опаливание, тушку протирают влажной тряпкой.
Сбор продукции с живых гусей
Собирают перья не только с умерщвлённых птиц, но и с живых. Ощипывание живых гусей производят в период линьки, примерно в конце июня. В момент, когда идёт процесс роста новых перьев, старые легко и безболезненно для птицы выдёргиваются. Процедуре подвергаются только те части гуся, на которых отчётливо видны новые перья.
Подготовка к сбору перьев и пуха с живой птицы аналогична подготовке к убою. Птицам предоставляется возможность поплавать, чтобы очистить оперение, затем их держат на голодном пайке в сухом помещении. После сбора мыть перья не рекомендуется, так как они утрачивают воздушность, привлекательный вид, слёживаются и становятся непригодными к продаже.
Ощипывая живого гуся, важно соблюдать следующие правила:
После ощипывания гусей содержат отдельно от сородичей, соблюдая температурный, кормовой и витаминный режимы, чтобы птицы быстрее восстановились.
Кроме привычных способов избавления от перьевого покрова, в редких случаях, когда нужно только мясо, применяют метод снятия кожи . Кожа надрезается в местах складок и по бокам от шеи и стягивается к ногам гуся.
Есть старый лёгкий охотничий способ того, как легко ощипать гуся или курицу и одновременно приготовить без посуды. Убитый выпотрошенный дикий гусь обильно смазывается толстым слоем глины поверх перьев и закапывается в угли от костра.
Жар постоянно нужно поддерживать. Через два часа гуся вынимают из углей, при этом куски глины откалываются с перьями и кожей, остаётся только ароматное мясо в собственном соку.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
Для проведения процедуры ощипывания домашнего гуся требуется определенная ловкость рук. Те, кто давно занимается содержанием домашней птицы, наверняка уже овладел данным навыком. Но, а для тех, кто только начинает постигать это ремесло, желательно ознакомиться с каждым из доступных самостоятельных способов ощипывания домашней птицы.
Подготовка гуся к процедуре ощипывания
К процедуре ощипывания необходимо походить ответственно. Предварительно потребуется провести несколько несложных подготовительных мероприятий.
Для начала необходимо правильно подобрать место — уровень влажности не должен превышать нормы, свет приглушенный, ведь тогда гусь не будет склёвывать свой помет, а перо останется в чистоте. При наличии естественного водоема, рекомендуется отправить птицу купаться. За десять часов до ощипывания, гусей не кормят, для птиц оставляют только теплую воду.
Раствор поваренной соли оказывает слабительный эффект на гусей, помогая устроить чистку желудка и кишечника. Это нужно для процедуры обескровливания птицы, проводящейся до начала ощипывания.
Перед убоем и ощипыванием гусиного пера и пуха потребуется какое-то количество времени для того, чтобы жир тушки, находящийся под кожицей, застыл. Процесс обескровливания пернатого проводится путем развешивания тушки вверх лапками.
Способы ощипывания гуся
При наступлении холодной погоды, владелец домашних гусей задается вопросом, каким образом ощипать тушку. Методов существует несколько и каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками.
Вне зависимости от выбранного метода удаления с тушки пера, не стоит забывать, гусиные перья и пух являются крайне ценным сырьем. Они обязательно найдут свое применение в любом текстильном магазине. Некоторые из представленных ниже методов не предполагают использование этого материала в будущем, другие же позволяют сохранить его в первоначальном виде.
Мясо гуся числится деликатесным и используется для приготовления одних из самых вкусных блюд. А перо и пух прекрасно подходит для набивания перины и подушки.
Сухой метод
Сухой способ ощипывания данной птицы используется исключительно после убоя гуся. Наличие какой-либо специальной насадки или прибора не требуется. При проведении сухого ощипывания необходимо подвязать лапки и крылышки птицы. Располагая тушку у себя на ногах, руками удаляют перо. Начинают процесс с крупных и завершают мелкими перьями.
Крупные перья ощипывать гораздо сложнее, так как они крепятся к кожице намного плотнее. В связи с этим рекомендуется начинать процесс сухого ощипывания с крылышек и хвостика, а заканчивать грудиной, шейкой и ножками.
Перышки, удаленные из подмышечных впадин птицы, выбрасываются. В случае если тушку желают приготовить целой, не разрезая на отдельные части, тогда не стоит ощипывать её за один раз. Сухое интенсивное ощипывание серьезно повреждает внешнюю кожицу домашней птицы, и она приобретает менее эстетичный внешний вид.
Ошпаривание
Перед ощипыванием перьев многие владельцы домашних гусей предпочитают ошпарить тушку. Эта процедура помогает смягчить кожицу, чтобы перья выходили без особых усилий. Температура кипящей воды, в которую помещается тушка, должна быть не менее 80 градусов.
Недостатком этого способа ощипывания является невозможность дальнейшего использования пера и полученного пуха. Необходимо как можно скорее пустить мясо в реализацию, так как долго хранить ошпаренную тушку нельзя.
Способ ощипывания гуся методом ошпаривания представлен в видео ниже:
Данный метод хорош только в том случае, если не планируется в дальнейшем использовать пух и гусиные перья для продажи или иных целей, так как просушить гусиное перо просто невозможно.
Холодный способ
Удаление гусиного пера холодным методом предполагает проведение сортирования перышек по размерам, разделяя на мелкие и крупные. Это позволяет сэкономить достаточно большое количество времени в будущем. Для того чтобы не допустить пачканья пера, в клювик птицы помещают кусок ваты.
В применении специальных насадок для обработки домашней птицы нет необходимости. Требуется лишь поместить тушку в холодное место на 3-4 часа. Это позволит ей остыть после убоя, а подкожному жиру застыть. Таким образом, перышки будут удаляться гораздо легче.
Холодный метод ощипывания гуся чаще всего используется любителями охоты, поскольку так удаётся сохранить тушку в целости и невредимости.
Чтобы тушка визуально не была травмирована, перья и пух желательно удалять по направлению их роста.
Применение насоса
Не каждый знаком с методом, который предполагает применение насоса для ощипывания домашнего гуся. Для этого потребуется взять обычное устройство для накачивания велосипедной шины. Такой метод удаления пера довольно часто используется в комбинации с домашним утюгом, обладающим паровой функцией. Это позволяет сократить общее время работы с одной тушкой.
Процедура ощипывания проводится следующим образом:
- Насосный шланг расположите в пространстве между гусиной кожицей и шейным позвонком.
- Накачайте тушку воздухом, пока перья слегка не приподнимутся у корней.
- Горло птицы перевяжите бечевкой, чтобы не допустить выкачивания воздуха.
- Начиная со спины птицы, вручную удалите сначала крупные перья, затем более мелкие.
Использование утюга
Не каждому известно, что процесс ощипывания домашнего гуся можно провести при помощи обычного утюга. Для его осуществления потребуется обзавестись некоторыми важными предметами:
- насосом (допустимо использовать тот, что предназначен для воздушных матрасов);
- емкостью с холодной жидкостью;
- куском натуральной ткани;
- бечевкой;
- утюгом.
Процедура ощипывания гусиной тушки при помощи утюга проводится следующим образом:
- До начала ощипывания тушки, введите насосную трубку между шкуркой и шейкой гуся. Зажмите, чтобы воздух не просачивался и качайте воздух до тех пор, пока перышки не приобретут вертикальное состояние.
- Постарайтесь не перекачивать, поскольку есть вероятность, что кожа тушки может лопнуть.
- Удалите трубку, шейку птицы перевяжите бечевкой, чтобы избежать выхода воздуха.
- Слегка увлажните ткань прохладной водой и поместите сверху на перья, начинайте проглаживать утюгом. Можно использование марлевую салфетку, завернутую в два или три слоя.
- Включите на утюге функцию «пар».
- Как только кусок ткани станет сухим, уберите утюг и ощипывайте перышки. При трудном ощипывании отпаривание на данном участке проведите повторно.
Посмотреть ощипывание гуся с помощью утюга можно в следующем видео:
Насадки для дрели
Удаления пера при помощи дрели – один из самых трудоемких, но при том быстрых методов. Он вероятнее всего необходим тем, кто содержит большое количество гусей. А после убоя процедуру очистки необходимо проводить быстро, пока мясо не начало портиться.
Помимо дрели можно прибегнуть к помощи шуруповёрта. Потребуется приобрести специальные насадки для ощипывания. Их также можно применять и для обработки другой дичи. Используемый хомут дрель (или шуруповерт) прочно крепится к столу, затем инструмент включается и подносится гусиная тушка.
Крылышки гуся счищаются с двух сторон. Для удобства их необходимо расправить, слегка вытягивая тушку за лапки. Чтобы удаление пера с одной птицы проходило быстрее потребуется немного опыта и в будущем процесс обработки одного гуся не займет больше 2-3 минут.
Техника легкого удаления перьев
На сегодняшний день существует несколько различных способов ощипывания гуся в домашних условиях – ручной и при помощи специального барабана. Последний предполагает помещение тушки во вращающуюся емкость с водой.
При включении барабана, с птицы удаляются перья. Несмотря на то, что такая техника ощипывания достаточно проста, она не позволяет полностью удалить перо с тушки. Следовательно, птицу все же придется ощипать самостоятельно, вручную. Достоинством такого метода является сокращение времени на работу с одной тушкой.
Вращающийся барабан доступен в любом специализированном магазине, но при желании его можно сделать самостоятельно. Идеально подойдут и барабаны от стиральных машин.
Чтобы самостоятельно сделать такой инструмент, потребуется обзавестись подходящим цилиндром и провести следующие манипуляции:
- На расстоянии 2 см сделайте отверстия в цилиндре.
- Прикрепите дно из прочного материала и крышку, подходящего размера под диаметр цилиндра.
- В крышке сделайте отверстие для шланга, который позволит опрыскивать тушку во время удаления пера.
Опаливание волосков тушки гуся после ощипывания
Способ, к которому прибегают для удаления пера с домашнего гуся, не так важен. Основываясь на желаемый результат, ощипывание может быть, как холодным, так и сухим или с помощью кипятка. Важным и обязательным этапом удаления пера с птицы является его опаливание. Потребуется обзавестись газовой горелкой (плитой) или паяльником.
Необходимо следить, чтобы кожица птицы не скатывалась, поэтому при опаливании её немного растягивают. Чтобы не появилась копоть на тушке, желательно не подносить птицу слишком близко к источнику огня. Если же этого избежать все-таки не удалось, мясо рекомендуется обвалять в пшеничной муке или отрубях, благодаря чему оно избавится от характерного запаха дыма и приобретет более приятный вкус.
Посмотреть, как опаливают гуся после ощипывания, можно в данном видео ниже:
Как собирать перья с живой птицы?
Линяя, отросшие перышки гуся вытесняются новыми. Так птицы гораздо проще справляются с удалением перьев. Рекомендуется начать с гусей, у которых уже происходит естественный процесс обновления перьев. Для чистоты сырья необходимо дать пернатым искупаться в водоеме.
Вес процесс происходит следующим образом:
- Перед ощипыванием птице аккуратно свяжите лапки.
- Положите гуся спинкой к себе на колени и ощипывайте его, начав с грудины.
- За одну процедуру не берите большое количество пера, иначе можно оголить кожицу гуся.
- Ощипывание производите при помощи указательного и большого пальцев, постепенно переходите на спинку птицы.
- Ни в коем случае не снимайте перо с плеч, бедер, хвостика, крылышек и шейки.
При проживании в теплом регионе сбор пера допустимо осуществлять еще два раза в осенний период, в начале сентября и октября. Если в процессе ощипывания появляются капли крови, необходимо сразу же прекратить, поскольку данный процесс должен проходить без ущерба для здоровья птицы.
Процедура ощипывания гуся не настолько сложная, как могло показаться на первый взгляд. Достаточно следовать простым правилам и в результате можно получить чистое перо и идеальное гусиное мясо.
Любому фермеру, разводящему гусей, или заядлому охотнику приходится сталкиваться с необходимостью ощипать птицу. Нужно делать это грамотно, чтобы минимизировать потери сил и времени, не запачкаться и в дальнейшем иметь возможность использовать ощипанные пух и перо. Гусиные перья и пух всегда ценились в хозяйстве – ими набивают подушки и перины, верхнюю одежду. Крупные, красивые перья можно использовать в различных поделках.
Чтобы процесс ощипывания проходил как можно легче, лучше проводить его перед . Точного времени линьки нет, все зависит от породы гусей. Некоторые птицы созревают на мясо через 300 или 270 дней, скороспелые породы обычно готовы через 8 месяцев. О том, что процесс линьки начался, можно узнать, если при выпасе птица начинает терять перья. При этом, если потянуть за перо, оно должно выдергиваться с легкостью, без неприятных ощущений для гуся и крови. А если провести ладонью по туловищу, то не должно ощущаться пеньков. В противном случае лучше осуществить забой в следующую линьку, поскольку ощипывать пеньки очень тяжело.
Существует несколько методов ощипывания гуся:
- с помощью перосъемной машинки;
- вручную;
- с помощью подручных средств.
Для всех этих методов есть основное правило – птицу можно ощипывать только после того, как полностью стечет кровь. Перед ощипыванием нужно приготовить коробку или другую тару для перьев и пуха.
Поскольку ощипывание птицы вручную считается довольно долгим процессом, существуют специальные перосъемные машинки, значительно облегчающие процесс.
Машинка на барабанной основе – самое популярное приспособление. Принцип устройства основан на центробежной силе. Машинка представляет собой барабан с не соединенными друг с другом дном и поверхностью. Снизу прибора располагается лоток для сбора лишней жидкости и пера. Принципом работы такой машинки является удаление перьев с помощью бильных пальцев.
Тушка забитого гуся помещается в барабан уже работающей машинки, и во время трения и вращения тушки в барабане пальцы, ударяя по птице, выдергивают перья. Движение птицы происходит за счет вращения барабана, пальцы же остаются неподвижными.
Чтобы минимизировать степень механического воздействия на гуся и максимально сохранить его товарный вид, рекомендуется не использовать перосъемную машинку сразу после забоя. Забитый гусь должен отлежаться пару часов, затем его опускают в теплую воду на 10 минут, после чего ошпаривают кипятком.Затем тушку помещают в работающий барабан, а в процессе обработки льют сверху воду. Делается это для того, чтобы удалить грязь, пух и перо. Машинка обеспечивает высокий уровень производительности, что особенно важно, если забивались для продажи.
Если после обработки остались необработанные участки, остатки перьев можно легко удалить вручную.
Так же существуют перосъемные машинки на дисковой основе. Принцип работы такой же, как и агрегатов на барабанной основе. Главное отличие состоит в том, что сама птица в барабане не двигается. Вместо этого движутся специальные диски, имеющие бильные пальцы. Иногда диски имеют обратный ход для улучшения качества обработки. На частных подворьях подобные приспособления встречаются редко. Чаще их можно встретить на промышленных предприятиях.
В последнее время широкое распространение получила специальная насадка на дрель для удаления пера. Приспособление напоминает ершик, который вместо щетины оснащен пальцами из силикона. Насаживаясь на дрель, устройство начинает вращаться, избавляя тушку от перьев. Остается лишь поворачивать птицу нужными сторонами. При этом гусиную тушку не нужно обжигать или ошпаривать – насадка лучше всего функционирует с сухим пером. Минусом такого прибора являются повреждения, которые часто остаются на птице при ощипывании. Поэтому не рекомендуется использовать насадку на дрель, если предназначены для продажи.
Ощипывание вручную
Существует несколько способов ощипывания вручную:
- Сухой способ – используется при ощипывании сразу после забоя. Для удобства тушку птицы располагают на коленях. Перья должны удаляться поочередно, по направлению роста. Поскольку большие перья сидят в коже плотнее, необходимо сначала обработать крылья и хвост, только потом переходя к спине и бокам. Затем ощипывается брюшко до зоба. В последнюю очередь перья удаляются на шее. Не следует брать излишне много перьев за раз, поскольку это приводит к повреждению кожи тушки. Слишком крупные перья удаляют по 1-2 за раз.
- Холодный способ – гусиная тушка выдерживается и охлаждается в течении 3-4 часов. За это время жир, расположенный под кожей, приобретает плотность. В результате перья ощипываются гораздо проще, а кожа птицы практически не травмируется. Сам принцип ощипывания такой же, как при сухом способе.
- С ошпариванием – перед ощипыванием птичьи тушки подвергаются ошпариванию. Температура кипятка должна составлять около 80 градусов. Если нужно обработать много тушек за раз, следует позаботиться о том, чтобы вода не остывала. Плюсом данного способа является легкость ощипывания, поскольку перья размягчаются в кипятке. Пух не разлетается вокруг. Минусом является то, что после ошпаривания срок годности гусиной тушки небольшой.
Используем подручные средства
Среди подручных средств для ощипывания перьев чаще всего используется утюг. Для этого способа потребуется:
- насос (для мячей, матрасов);
- утюг с функцией пара;
- холодная вода;
- хлопковая ткань или марля;
- тара для пуха и перьев.
Трубка насоса вставляется между шкурой и шеей птицы. Затем тушка накачивается воздухом, а горло перевязывается, чтобы воздух оставался внутри. Далее на тушку помещают ткань, смоченную в холодной воде, и начинают проглаживать утюгом с функцией пара до полного высыхания ткани. Тряпки мочатся столько раз, сколько нужно, и перекладываются на разные части , пока не пропарится вся тушка. После этого птица ощипывается без проблем, перо отходит очень легко. Немаловажно, что при подобном способе перья и пух не разлетаются и не пачкаются.
Можно ли вылечить кокцидиоз у цыплят или лучше утилизировать больных особей? Подробный ответ на этот вопрос в .
Особенности ощипывания диких гусей
Перед ощипыванием дикому гусю отрубают голову и подвешивают лапами кверху, дабы стекла кровь. После этого тушка помещается в подходящую емкость, заливается кипятком и держится в воде несколько минут. После этого необходимо вынуть тушку и начать ощипывать, не дожидаясь, пока она остынет. После того,как будут убраны перья, ножом удаляется пушок. Затем дикого опаливают над газовой горелкой и начинают разделку.
Гусей обычно разводят с двумя целями: на мясо и для получения пуха и пера. Одна взрослая особь дает в среднем около 6 кг мяса, до 2,5 кг жира и ценную печень. А запеченный гусь - традиционное рождественское блюдо у многих народов. Однако чтобы сохранить ценность и качество гусиного мяса и продлить срок его хранения, необходимо правильно забить птицу. Рекомендации по забою, ощипыванию, разделыванию гуся и хранению мяса вы найдете в нашей статье.
Когда забивать гуся: внешние признаки и возраст
Есть различные рекомендации по выбору оптимального времени забоя гусей. Одни советуют обращать внимание на возраст, другие - на внешние признаки. Возраст, в котором можно забивать молодую домашнюю птицу, будет зависеть от типа корма, который ей предоставлялся.
Если ее кормили натуральными ингредиентами, то забой возможно осуществлять, начиная с 7 месяцев. Точный возраст в данном случае будет зависеть еще и от породы птицы: некоторые из них готовы к забою уже в пятимесячном возрасте. Именно тогда они в среднем достигают веса 4 кг.
При кормлении комбикормом гусь готов к убою в 2-3 месяца. Все будет зависеть от того, насколько хорошо он набрал вес. Смешанный вариант кормления позволяет зарезать домашних водоплавающих в 5 месяцев.
Кормление специальными кормами для бройлеров предполагает, что птицы будут зарезаны спустя 72 дня после рождения. Еще одним методом, по которому определяют, готовы ли птицы стать мясом, является тест на пеньки.
Для этого после линьки проводят рукой по телу пернатого против роста перьев. Если новых пеньков не замечено, а птица на вид весит не менее 4 кг, значит, ее можно резать.
Запаздывать с забоем гуся не следует. Если птицу передержать, то в ней накопится больше сальных отложений, и мясо потеряет во вкусе. Максимальная продуктивность достигается птицей в первые 5 лет жизни. После этого стадо потребует обновления.
Важно! Следует помнить, что забой необходимо осуществить до ноября, поскольку зимой птица значительно теряет в весе. Если вы не успеете до этого периода, то пернатых нужно будет оставить в покое на год. Если при кормлении спецкормами убой не произошел на 72 день, то нужно будет его произвести на 144.
Как подготовить птицу
Очень важна подготовка пернатого перед убоем: птица должна быть с пустым желудком и кишечником, поэтому ее кормление прекращают за 8-12 часов до забоя. Лучше, если этот период придется на ночное время. Дольше 12-ти часов морить голодом лапчатого нельзя: это неблагоприятно скажется на качестве мяса.
Одновременно с прекращением кормления птицу начинают больше поить. Причем воду при этом слегка подсаливают - так мясо сможет впоследствии дольше храниться.
На период голода или так называемой просидки гусей держат в отдельном помещении. Если просидка пришлась не на ночь, а на дневное время, то помещение, где птицы содержатся, необходимо будет затемнить.
Забой гусей в домашних условиях: правильная техника
Среди тех, кто осуществляет качественный забой гусей, распространены два метода:
- Наружный.
- Внутренний.
Наружный
При наружном методе для забоя используют остро наточенный нож. Пошаговая инструкция данной техники выглядит следующим образом:
- Птицу оглушить тупым предметом по голове.
- Поместить в конус вверх ногами.
- Голову обхватить левой рукой.
- Сделать глубокий прокол ножом в горле.
- Резким движением перерезать сонную артерию и яремную вену.
- Оставить тушу на некоторое время, чтобы из нее стекла кровь. Торопиться не нужно, поскольку не совсем обескровленное мясо будет иметь меньший срок пригодности. В среднем кровь вытекает от 15-ти до 20-ти минут.
- Извлечь обескровленную тушку из конуса и приступить к ощипыванию.
Важно! Человеку, который собирается забивать гуся, желательно до этого процесса ознакомиться с его анатомией. Он должен научиться делать точные и быстрые движения острыми предметами. Так забой пройдет быстрее, проще и аккуратнее.
Внутренний
Для внутреннего метода в качестве инструмента потребуются ножницы. Он занимает меньше времени, чем внешний, поэтому и более популярный.
Так будет выглядеть пошаговая инструкция данной техники:
- Связать птице лапы веревкой.
- Сложить оба крыла в одну сторону.
- Подвесить гуся вверх лапами.
- Разжать клюв.
- Вставить в него ножницы и одним движением перерезать яремную и мостовую вену.
- Сделать прокол в небе, направив ножницы в заднюю часть черепа, где размещается мозжечок.
- Расправить крылья.
- Дать крови стечь.
- Через 20 минут можно приступать к ощипыванию.
Самый простой способ, применяемый фермерами, - отрубывание головы птицы топором и подвешивание ее для обескровливания с расправленными крыльями.
Как ощипать гуся в домашних условиях
Ощипывать гуся в домашних условиях можно 3 способами:
- сухим;
- с применением ошпаривания;
- с помощью различных устройств.
Сухой ручной способ
Сухим способом ощипывания можно воспользоваться непосредственно после забоя птицы. Если прошло уже какое-то время, то он не подойдет.
Для удобства крылья и лапы птицы подвязывают. Птицу укладывают на горизонтальную поверхность. Перья удаляют поочередно вручную по направлению роста. Начинают с зоны хвоста, затем переходят на грудную клетку, а завершают шеей и лапами. Сначала ощипывают крупные перья, затем переходят к более мелким.
Знаете ли вы? В период линьки гусь не может летать. Линька длится приблизительно 1,5 месяца. Все это время пернатые стараются жить около водоемов, чтобы не попасть в лапы хищнику, а своевременно спастись на воде.
Ощипывание после ошпаривания
Пожалуй, наиболее популярный метод. Заключается в том, что перед ощипыванием тушку птицы обдают кипятком. Так удается добиться размягчения перьев и их податливости при выдергивании. Несмотря на простоту, метод имеет несколько минусов. Во-первых, легко перья выдергиваются, лишь пока тушка не остыла.
Поэтому ощипывание нужно производить в быстром темпе. Во-вторых, при таком методе несколько сокращается срок хранения тушки. В-третьих, ошпаренные перья и пух не пригодны для использования с какой-либо целью. Их можно будет лишь утилизировать.
Видео: как ощипывать гуся
Использование перосъемных машин и других приспособлений
Значительно облегчают процесс ощипывания перосъемные машины. Наиболее популярным приспособлением является машинка с барабаном, принцип которой основан на действии центробежной силы. Перья удаляются бильными пальцами.
Гуся кладут в барабан, после того как включают машину. В ходе ее вращения пальцы бьют по птице и удаляют из нее перья, которые падают в специальный лоток-перосборник. Остатки перьев удаляются вручную.
Также есть машинки, в которых перья удаляются с помощью вращающихся дисков. Их в основном используют на крупных предприятиях. Умелые фермеры прибегают к изготовлению перосъемных машин собственными руками. Их делают из старых стиральных машинок, кастрюль, приделывая в них бильные пальцы.
Важно! Для того чтобы тушка имела товарный вид, ощипывание ее с помощью перосъемной машины осуществляют спустя два часа после забоя. После этого убитого гуся помещают в теплую воду на 10 минут и ошпаривают кипящей водой.
В специализированных магазинах для удаления перьев можно приобрести насадку на дрель с силиконовыми пальцами. При вращении дрели она выдергивает перья из тушки. Ошпаривания при таком способе ощипывания делать не нужно. Минусом его считаются частые повреждения тушки. Поэтому к такому методу лучше прибегать, если гусь предназначен для собственного употребления. На продажу такая птица может не подойти.
Гусей умудряются ощипывать и при помощи обыкновенного насоса. Подойдет даже самый простой, который используется для надувания матрасов. Также потребуется утюг.
В область шеи, между позвоночником и кожей гуся, вставляют шланг насоса. При помощи него надувают тушку, пока перья на крыльях не поднимутся. Затем горло птицы крепко перевязывают веревкой.
Гуся кладут на спину, обертывают его смоченным в воде лоскутом хлопковой либо марлевой ткани и воздействуют паром из утюга. Такая процедура позволяет сделать процесс выщипывания перьев более легким. Если в каких-то местах перья все-таки упираются, пропаривание можно повторить.
Видео: ощипывание гусей
Знаете ли вы? Дикие сородичи домашних гусей при перелете в теплые страны могут подниматься до 8-10 км в высоту. На такой высоте человек уже не может дышать без кислородной маски.
Как разделать тушку гуся
После тщательного ощипывания гуся нужно будет выпотрошить. Делают это в несколько этапов:
- Удалить оставшиеся перинки пинцетом, а пух - опалив тушку над газовой конфоркой либо газовой горелкой.
- Вымыть мясо и просушить в течение часа.
- Разделку начать с отрезания головы, если она не была удалена до этого.
- Затем нужно перейти к лапам. Их отрезают до предплюсневого сустава.
- Крылья необходимо обрезать до локтевого сустава.
- С помощью ножа разделить позвоночник и трахею, а затем пищевод.
- Сделать кольцевой разрез вокруг клоаки.
- Разрезать вдоль стенку брюшной полости.
- Извлечь внутренние органы: сердце, печень, желудок, гогочущую трубку.
- Поместить тушку под проточную воду, промыть ее с внешней и внутренней стороны.
- Оставить мясо на несколько часов, чтобы оно остыло.
- Приступить к приготовлению блюда либо отправить тушку на хранение в холодильник и морозилку.
Правильное хранение мяса
В летнее время свежую тушку при комнатной температуре можно держать не более 1,5 суток. При этом желательно обернуть ее тканью, смоченной в уксусе. В холодильнике гусь лежит 5 суток. На протяжении 6-8 дней в холодильнике может храниться тушка, обработанная солевым раствором.
Солевой раствор готовится из 300-400 г соли. Ее растворяют в 1 л воды, кипятят и остужают до комнатной температуры. Затем с помощью спринцовки вливают раствор в глотку, завязывают горло и подвешивают гуся за ноги. Спустя 20 часов рассол выливают. Мясо при этом соленым не будет, поскольку рассол попадет лишь в кишечник.
Если предполагается более длительное хранение, то потребуется заморозка. Сначала мясо на протяжении половины суток держат в холодильнике, а затем помещают его в морозилку, обернув в пергаментную бумагу. Срок хранения мяса в морозильной камере - 3 месяца.
Знаете ли вы? Гусь считается одной из первых одомашненных птиц. Его одомашнивание произошло примерно 3 тысячи лет назад. Есть сведения о том, что птицы разводились человеком в Древних Риме, Греции, Египте, Китае.
Как видим, на качество мяса и длительность его хранения влияют не только условия содержания гусей, но и правильность их забоя и ощипывания. Существует несколько способов данных процедур, поэтому каждый владелец птиц может подобрать тот, который будет для него наиболее простым и удобным.